三文鱼成“万人嫌”，日料店亏惨了！

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“我们几乎已经恢复，当北京疫情反弹时，营业额下降了80%。这种复发真的更糟糕。”北京日货连锁品牌村上的创始人兼首席执行官何世源16日在接受中信经纬独家采访时表示。

自从在北京新发地市场的三文鱼砧板上检测到COVID-19肺炎病毒后，三文鱼成了公众舆论的焦点。首当其冲的是日本食品店，主要供应鲑鱼。6月16日晚，北京市重大突发公共卫生事件应急水平提升至二级。日本材料工业面临的问题也可能同时升级。

尽管这位官员表示，没有证据表明三文鱼是新型冠状病毒的宿主或中间宿主，但何世源知道，消费者对三文鱼的心理阴影短期内不会消失，他和其他日本材料行业必须开始“自救”。

每天的水流量只有1000元，比春节还糟糕。据何世源介绍，村上在北京有32家店铺。6月16日下午，中信经纬记者来到位于朝阳欢乐城旁边的村上单间店。当时，店里只有店长卢勇和一名寿司师傅。卢勇说店里有八名员工，但是因为最近生意突然下降，大家只能轮流上班，其余的员工都在宿舍休息。

▲店里只有一个员工

过渡发生在6月13日。那天早上，卢勇突然收到一条消息，说他要彻底清除所有新鲜的鲑鱼。当时，他们刚刚分完一份运往商店的鲑鱼，准备好了当天的配料。

“三文鱼是店里最畅销的生鱼片。一条鲑鱼一般重1公斤，每天至少要卖出两条。”卢勇说，食物通常提前一天预订，三文鱼是必不可少的选择。

现在，三文鱼和其他新鲜食物被放在厨房的冰箱里，里面装满了东西。卢勇初步估计这食物值几千元。她觉得把它扔掉很可惜，于是打算把它煎了，和员工们一起吃。

▲厨房里的冰箱是新鲜的。

卢勇给中信经纬记者看了店内购买账户，最新的购买记录是6月13日。外卖平台上的生鱼片菜肴也同时从货架上完全撤下。

在商店里，忙碌的厨房变成了空，用来在案板上切生鱼片的工具被收了起来，原本放在柜子里的食材也被放进了冰箱。中信经纬记者到店时，两小时内只有一个顾客到店。在此期间，有后勤人员从总部来送东西。他说他今天已经离开了三四家商店，都是类似的情况。"天气太冷了，人们感到不舒服。"

▲厨房场景

“由于新鲜产品被下架，选择性太小，客流量也减少了一半以上。老实说，吃日本食物时生鱼片是必须的。现在我们只能做一些熟食，所以影响特别大。”卢勇说道。

"一夜之间回到解放前甚至比解放前还要糟糕."卢勇说，5月份，该店在疫情期间基本恢复到营业水平的80%，日客流量超过1万元。从6月13日开始，每天的流量已经超过1000元。

“我们是在2月3日开始营业的，当时我们在为医务人员提供性爱和心脏餐，同时通过向外销售来维持商店的运营。起初，最差的自来水是每天2000多元，后来逐渐超过5000元。4月中旬餐厅开业后，热身的情况更加明显。我没想到会突然遇到这样的事情。”

何世源在三文鱼案板上发现了新型冠状病毒的消息，他敏锐地预料到了这一结果。

16日，卢勇接到通知要分批做核酸检测。由于最近北京疫情防控的升级，店内防控措施越来越严格。

中信经纬记者观察到，在店内一名外卖人员以非接触方式用餐后，卢勇不得不用酒精对其内外进行消毒。

▲店内登记和消毒产品

“现在商店的检查比春节后更加严格。员工的体温存储至少要测量两次，在宿舍里还要测量一次。餐具和砧板每4小时消毒一次，现在店里只有人。我们会反复消毒。”卢勇说道。

卢勇还介绍说，14日，该店配合有关部门完成了全市的综合检查，并在客户登记、消毒清洗、食品安全等方面进行了检查。

目前，除了人工成本，该店每月还要承担6万多元的租金，卢勇觉得负担很重。

忙着推销熟食包，期待更多的官方声音

中国疾病预防控制中心应急中心副主任、国家卫生和健康委员会专家石国庆在6月16日晚的新闻发布会上表示，没有证据表明鲑鱼是新型冠状病毒的宿主或中间宿主。

他强调，如果有暴露风险或接触可疑患者，应及时进行健康监测和核酸检测。在新的地点发现鲑鱼被污染，但是在进入污染地点之前，没有在鲑鱼中检测到COVID-19肺炎病毒。不管吃鲑鱼还是其他食物，都应该清洗干净。如果出现发烧等症状，请及时就医。

虽然官方声音已经发出，但何世源明白，消费者形成的认知短期内不会改变，他和其他日本材料行业从业者必须开始“自救”。第一个措施是把“生食”变成“熟食”。

16日上午，陆勇从总部收到了一份新的菜单图，它将以前的生鱼片套餐改成了熟食套餐。她说，在接下来的一段时间里，这种熟食产品可能会成为北京日常食品店的常态。

何世源表示，后续将继续通过“饥饿”等外卖平台开发外卖，并做好非接触式配送，以便追踪每个产品的来源。外卖还会开发一些加热烹饪的菜肴，这样每个人都可以安心吃饭。

就原料而言，由于他们的特殊供应商，他们没有受到太大影响。卢勇说:“我们的配料由司机分送到各个商店。现在，除了暂停分发新鲜食品外，我们没有收到任何通知，说明在其他方面有任何调整。”何世源在采访中还强调，村上春树从未从新发地进口过商品，其供货是通过冷链物流直接发送给挪威和法罗群岛的供应商，然后由供应商送至门店。

▲菜单上的鲑鱼标有挪威进口

为了控制运营成本，村上采用了“轮流上班”的轮班制。卢勇明白这一点，并对未来感到乐观。“现在国家控制疫情的速度非常快，整体情况应该比以前恢复得更快。鲑鱼是病毒的“罪魁祸首”。经过权威调查，也许新鲜的食物可以回到每个人的餐桌上。我希望尽快恢复正常。”

何世源还希望，在疫情得到进一步控制的同时，政府能给该行业更多的发言权，打消消费者的疑虑，并实施更多的刺激政策，如消费券。

▲店内场景

他亦计划与业主商讨，可否进一步争取减租，或将以往半年付款的方法改为每月付款，“以确保我们的现金流安全。”与卢勇的乐观相比，何世源认为，即使疫情再次消退，每个人心中的弦也不会像以前那样放松。

编辑|孙志成杜恒峰

本文转自:中信经纬(微信号:jwview)

正文:符

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来源：时代品牌网