零食行业进入4.0时代

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近日，商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下的零食产业发展报告》显示，从2006年到2016年，中国零食产业总产值从4240.36亿元增长到22156.4亿元，复合年增长率为17.98%。该报告预测，到2020年，小吃行业的总产值将接近3万亿元。其中，蔬菜、水果和坚果加工、肉制品和副产品加工以及方便食品位居前三。

快餐行业已经进入快车道

据报道，快餐行业已经进入快车道。随着消费升级步伐的加快和新的零售渠道的迅速兴起，快餐业以“快、广、变、变”为特征，以绝对优势在“C”位亮相，成为未来快速消费品市场中最具发展前景和活力的行业之一。

商务部流通产业促进中心服务业研究室副主任、项目负责人陈丽芬表示，随着消费升级步伐的加快，休闲产业的发展迎来了春天，从以单纯补充饮食需求为核心的粗放式经营“1.0版”，到居民健康生活理念兴起时代以提高产品质量为基础的“2.0版”，再到兼顾多元化消费场景和融合文化休闲元素的主题休闲品牌“3.0版”。直到进入“4.0版”的新时代，满足顾客物质消费和精神愉悦的全方位需求，进而使企业和顾客能够互动，共同实现自己的社会价值。

报告指出，在过去的10年里，零食产业取得了快速发展，零食制造业的产值大幅增长。各子行业制造业同步快速发展，规模以上企业持续稳定增长。出口交货值稳步增长，进口规模显著增加，行业蓬勃发展。

以零食行业规模以上企业数量为例，2016年，零食行业规模以上企业数量达到10871家，增长率为4.1%，高于同期食品制造业和工业行业规模以上企业数量的增长率。其中，鱼糜制品和水产品干腌渍加工业、焙烤食品制造业和方便食品制造业的企业增长率均超过5%。

2012年至2016年，中国零食产业出口呈现稳定增长趋势，五年内增长15.12%。截至2016年，零食行业出口交货值为1574.67亿元，占总销售额的7.1%。

零食销售渠道的多重整合

据报道，中国零食行业的销售已经从传统渠道转变为现代渠道。从渠道分布的角度来看，快餐行业的销售渠道是多元化和一体化的。超市渠道所占比例最高，网上零售渠道近年来迅速崛起，零食行业全渠道整合趋势日益明显。多样化的销售渠道为快餐行业的快速发展奠定了终端市场基础。

目前，零食行业的销售渠道基本涵盖了所有零售业态。传统渠道包括直销店、售货亭、报摊和超市等。现代渠道主要包括超市业态、便利店、专卖店和网上零售，好商店、来一芬等零食品牌也开始进入购物中心。

近年来，依靠网上零售进行销售的网上渠道发展迅速，网上零售已经成为零售销售的重要渠道。数据显示，在休闲食品零售业各种商业模式的销售份额中，超市占57.4%，连锁店占19.6%，个体商店占15%，电子商务平台占8.0%。其中，电子商务平台渠道的比重从2011年的0.3%上升到2018年的8.0%。

据报道，目前，现代零售分销渠道已经成为零食行业销售渠道的重点，尤其是网上零售渠道的快速发展已经成为中国零食行业转型和快速发展的重要推动力。随着消费者全渠道购物的消费习惯越来越明显，全渠道整合已经成为零食行业渠道建设的必然趋势。

线下渠道受店铺所在地空时间的限制，所以客流明显低于线上零售渠道。然而，在体验方面，线下渠道可以为消费者提供更直接、更合理的产品展示和分销服务，因此体验明显优于在线渠道；同时，快餐品牌连锁店可以围绕目标消费群体，以产品品牌为基础，开展相关的分销服务和有针对性的体验活动，在体验方面优于超市、便利店等渠道。

随着零食行业全渠道整合的发展，“网上零售+品牌连锁”、“高流量+高体验”和“双高”的整合模式将成为零食高端市场品牌建设的关键渠道模式。从目前的实践和发展来看，好店在“双高”模式建设中处于领先地位。截至2018年6月，好商店网上订单与线下订单的比例接近2:1，网上订单与线下订单呈现同步上升趋势。；与此同时，网络平台上出现的三只松鼠等网络品牌也加大了对实体渠道的投资；演金浦项、洽洽等休闲品牌将着力打造“超市、便利店+网上零售”的渠道模式。

来源：时代品牌网