落实防控工作确保菜品安全 龙头餐饮企业积极应对北京地区疫情反复

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经济日报-中国经济网北京6月18日电(记者晓寒)近日，受北京市COVID-19肺炎疫情和新出现相关病例的影响，包括餐饮业在内的商业企业再次面临疫情防控的挑战。

6月17日下午，北京市政府召开第122、123次新型冠状病毒疫情防控新闻发布会。会议建议在农贸市场、餐馆、食堂等重点场所进行全面的防疫检查、环境消毒和核酸检测。与此同时，北京餐饮企业已暂停举办婚宴、宴请等团体聚餐。

据媒体报道，北京市市场监督管理局披露的信息显示，截至6月16日6时，北京已有276个农贸市场被关闭，11个地下和半地下农贸市场被关闭；完成了33，173个餐饮服务单位(包括食堂)的淘汰。同时，全市市场监管部门重点监管肉、蛋、奶、米面油、蔬菜、水果、海鲜等生活必需品，并开展食品安全专项抽样检查。目前已取样2000多个样品，所有测试样品均合格。

6月14日下午，中国烹饪协会发布的紧急通知中提到，北京市不断有新的COVID-19肺炎确诊病例，这使得北京市餐饮业防控更加严格。中国烹饪协会认为，在餐饮业有序恢复营业的同时，当前的工作重点仍应坚持做好各项防疫工作。

6月17日，北京市饮食行业协会还发布了《新一轮疫情期间餐饮单位病毒性肺炎预防、控制和消毒工作指导意见》，内容包括餐具和用具消毒技术指导、加强餐厅环境卫生和清洁度、加强餐厅通风和消毒等，旨在加强餐厅的预防和控制，帮助餐饮企业重建消费者信心。

为确保食品安全，华天旗下所有老字号如清丰布子铺、二油居、通和居、通春园、鼓楼马卡餐厅、华天燕姬餐厅、惠丰饺子馆、费翔烤鸡等品牌均须提供核酸检测阴性报告。

“华天附属公司要求买方提供相关员工核酸检测的阴性报告。如果我们不进行核酸检测，我们将免费安排他们进行检测，以确保成分的安全，没有任何安全隐患。”北京华天餐饮集团有限公司相关负责人表示，在严格执行防控措施的同时，华天集团旗下所有老字号企业将立即开展相关调查工作，同时加强采购人员和供应商发货人员的管理，加强水产品、肉类等原材料来源的自查，做好证件、票证的溯源工作。所有采购的食品原料在入库前都必须进行包装和灭菌，采购人员必须提供核酸检测阴性报告。

据夏埠夏埠餐饮有限公司相关负责人介绍，公司首次进行了内部调查，组织了500多名员工进行核酸检测，并要求各门店配合社区进行核酸检测。同时，公司的办公区域与中央厨房分开，工厂区域定期进行清洁和消毒。

西贝餐饮相关负责人向《经济日报》中国经济网记者表示，5月30日后，公司对高风险区域的活动和高风险区域的原材料采购进行了全面调查，按照防疫要求解决了问题，并对高风险员工进行了必要的隔离和核酸检测，高温焚烧后将高风险区域的原材料丢弃。

在商场方面，商场配备了消毒剂、口罩等防疫材料，以保证疫情期间防疫工作的正常进行。控制餐厅就餐人数，打开桌子之间的距离，确保距离超过1米。不要安排非对等顾客在同一张桌子上吃饭。停止接受集体晚餐。

关于配料的采购控制，汪顺馆相关负责人告诉《经济日报》中国经济网记者，汪顺馆的所有主要配料都是来自境外的大鱼头，不涉及本地采购。在蔬菜供应方面，它依赖于北京周边几个蔬菜基地的供应，暂时没有受到农贸市场关闭的影响。

夏埠夏埠餐饮有限公司供应链管理副总裁叶在接受《经济日报》中国经济网记者采访时表示，公司已经建成了直接供应的蔬菜基地，羊肉供应相对稳定，羊肉供应每年集中采购、冷冻储存，其他一些加工配料也从国内龙头企业采购，目前餐馆的食品供应稳定。与此同时，外国物流车辆人员被要求不下车就送货。

鉴于流行期间消费者在商场的消费减少，夏布夏布要求热卖包装产品在周末定价，以满足更多消费者的用餐需求。此外，对于外卖配送，夏布夏布公司要求所有门店准备每日的餐饮人员，并做好员工体温记录并保存。在生产高峰期前后派人外出就餐，用消毒剂消毒，并确保戴口罩。商店管理团队将在高峰前后对投递箱进行消毒和喷洒，每4小时一次。

此外，对于个别地区的网上订餐和购买食物的需求，饥民们表示，他们已经成立了一个供应保障项目团队，优先在重点地区分配骑手资源，以满足市民的网上购物需求。

对于疫情在北京的反复影响，中国烹饪协会副会长冯恩元在接受《经济日报》中国经济网记者采访时表示，餐饮业仍需加强正常的疫情防控意识，行业的复苏需要整个产业链的共同努力。他强调，餐饮企业不仅要确保食品安全，还要在实际行动中实施防控，并有具体措施，如引入专业全方位消毒，确保各环节安全对接，在防控常态化背景下安全返岗。

来源：索菲亚回声报中文网