外卖营业额比疫情前翻一番 八合里海记：我们撑过今年没问题

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“我们的现金流可以维持两个月，而外卖可以再维持几个月。贷款被批准后，我们今年会挺过来的……”在深圳华强北附近的一栋办公楼里，里海纪录主席林平海在泡茶的时候说道。他是一个潮汕人，在这个行业已经做了将近30年，他从一个屠夫开始，逐渐成为中国一家著名的牛肉火锅餐馆的老板，在全国13个城市拥有132家分店。深圳百和里的第一家店位于南苑路，离办公楼不远。这种流行病几乎导致巴埃利“归零”。林曾经担心，店内的现金流量只能维持两个月，到店完全关闭的时候。一些关于“卖房发工资”的言论曾经让网民感到尴尬。“巴埃利坚持住！”

如今，靠外卖维持店内运营，餐厅逐渐恢复，林拍了拍的胸脯说:“(巴埃利)住肯定没问题！”

最糟糕的计划是“卖掉房子然后付钱”

林说，今年是他创业以来在家乡呆的时间最长的一年。由于疫情，企业暂时停工，其他人在家乡忙碌，有时他们开车四处看看家乡的变化，思考企业应该做什么。

许多人会把这种流行病与2003年的非典联系起来。那时，他是汕头一家牛肉店里的屠夫。那时候，老板非常信任他，他基本上在店里有最后的发言权。非典期间家禽被禁止，牛肉店的生意非常好。林记得当时他一直在切肉，最后只剩下一些“残羹剩饭”。他站得太久了，很累。他借了一块木板，坐下来处理这些“残羹剩饭”。我在切割的时候睡着了，刀子割伤了我的大腿。“当时，我来不及想太多。我只是觉得生意太好了，我不得不一直做下去。”现在，他是领导近5000名员工的老板，他的负担很重，所以他必须考虑该做什么。

12月底，他在网上看到了关于疫情的消息。当时，他只认为这可能是一种像流感一样的疾病。直到武汉关闭的消息传出，他才意识到问题的严重性。巴赫利在武汉的五家分公司都被关闭了。“员工的安全是最重要的。”

这种影响正在迅速扩大，影响到武汉以外的所有城市。元旦那天，汕头巴荷利总公司人口稀少，客流量不到去年同期的10%。如果在前些年，这里会有很多人，客人会像云一样来，但也排名。林决定从第二天开始关闭全国所有的门店，拭目以待。他算了一个账户，如果他停业一个月，他每天还得花大约200万元，包括132家店铺的租金、原材料损失、5000名员工的工资等。，每月的损失将高达6000万元。停业意味着现金流的“生命线”已经被扼杀。因此，当有记者问及他的下一个计划时，他说，“最糟糕的计划是卖掉房子来缓解资金压力。”。

"原来的火锅被送回家，这太有利了."

“老板，我们需要做什么吗？”“你不用，安全第一！”在家的林接到了很多电话，包括员工的询问和朋友的关心。像许多在疫情期间为自救而开设外卖的餐饮企业一样，林决定恢复一些门店，只开设非接触式外卖。在此之前，在以牛肉火锅为标志的巴埃利，外卖只作为油炸牛肉河。"我过去认为火锅被送回家，没有任何好处。"林海是平的，因为店里的生意已经太好了，而她又太忙，没有时间去取货。

最早，巴赫利的六家店铺开始经营美团外卖，并逐渐扩大了经营范围。员工轮流工作。经过一段时间的运营，外卖订单一直在增加。林平海喜出望外。“这太有利了！”他发现一些顾客甚至订购了三四天的牛肉火锅套餐。除了炸牛河，店里还有新的牛肉火锅套餐和一些米饭套餐。其中，4人套餐价格为288元，6人套餐价格为388元。“我们坚持春节不涨价，疫情不涨价。”巴赫利全国有几个合作农场，饲养六七千头牛，直接供应给商店，没有牛贩子和屠宰场这样的“中间人”来制造差异，在巴赫利买的牛肉比在蔬菜市场买的要便宜。

在疫情期间，巴埃利的外卖营业额翻了一番。在林看来，在这个特殊时期，开外卖店不仅仅是为了增加收入和盘活门店。“我想用这个来测试团队运作和危机管理的能力。疫情过后，我们的业务可以无缝连接。否则，歇业一段时间后重新开业就更麻烦了。”林对测试结果非常满意，我给我的员工打了“101分”。

林对顾客有感情。他认为，对于品牌而言，通过收购将业务保持在一个特殊时期，也是在维护与客户的关系。“当每个人都想吃Baheli时，他们会发现外卖仍然可以吃，他们会对品牌有更多的印象和信心。”

将近一半的商店恢复了就餐

“我来了。我来了。我关不了门！巴哈利的未来将由我来拯救！”在巴埃利的微信公众账户上，网民的留言可以被描述为“澎湃的情感”。“卖房发工资”的消息传出后，许多网民自发转发并留言，希望巴埃利能“坚持住”；外卖开放后，网民们踊跃支持，那些不在配送范围内的人甚至点名希望他们家附近的商店也能提供外卖服务。最近，Baheli调整了产品线，开发了新的产品来迎合消费者，并推出了四种米饭快餐:油炸牛肉饭、黑胡椒草菇牛肉饭、红烧牛肉饭和新鲜蘑菇牛肉饭，主要是为工作餐设计的。

林说他看了所有网友发来的信息，他很感动。他也受到了很多关注。“有些人甚至打电话给我妻子，要求她多关心我。大家可以放心，我有很强的承受压力的能力。”目前，林已将该房产抵押并获得银行信贷。他说有外卖和贷款，今年生存没有问题。“自疫情爆发以来，公司经历了三个阶段。第一阶段是确保员工安全，生命健康第一；第二阶段是节省资金和进行结构调整，比如关闭两家原本经营不善的商店；第三阶段是增加收入，保持企业活力。我现在可以说，生活没有问题。”

"星巴克和海底捞是怎么做到的，你们都去学习吧！"按照政府的政策，在商场决定恢复就餐之前，林告诉员工，所有能够保证健康和安全的措施都应该学习和实施。此外，他还告诉员工，如果他们觉得自己的安全得不到保证，他们可以拒绝上班。“我曾经认为我是一个‘技术’，我跟不上火锅行业最好的服务。现在我们已经做了我们店里能想到的一切，比如增加所有的筷子，我们以后还会继续这样做。在外卖的卫生方面，我们也检查了各层。”截至3月4日，巴埃利的60多家门店已恢复在该国就餐，占门店总数的近一半。

“多渠道销售”将在未来得到发展

经过这次战斗，想了很多，收获了很多。这让他对未来餐饮行业形势、企业风险管控和团队运作有了全新的认识。“这种流行病培养了新的消费习惯，例如外卖，这在以前可能不会被老年人所认识。但在这场流行病过后，他们会发现外卖也是一种很好的消费方式。”他觉得这是巴埃利的一个新机会。

采访当天，林的办公桌上放着一叠白色背景、红色封面的外卖饭盒。他反复掂量着它们，沉思着。疫情期间，外卖销售渠道开通，取得了初步成效，今后将更加大力推广。据报道，在疫情爆发后，巴赫利预计将把90%的产品转移到网上。此外，还将设计整个包装和外卖包装vi。

3月9日，美团推出了升级版的“春风行动”，利用互联网平台的数字力量，帮助企业恢复工作和生产，促进消费复苏。其中，美团外卖在以往流量支持和商户补贴的基础上，继续加大支持力度，升级推出“商户合作伙伴佣金返还计划”，对全国范围内的优质餐饮外卖商户，特别是受疫情影响较大的商户，以不低于3%~5%的比例返还外卖佣金。“我们的外卖饭盒成本超过90美分，包装成本非常高。平台在此时将佣金返还给我们是非常及时的。”林对说道。

林认为，外卖是一个重要的对外窗口和增值服务，可以更好地为顾客服务，给他们更多的选择，不必外出就餐。“对于顾客来说，当他犹豫不决时，他可以在外卖平台上吃完后了解我们的产品和其他人的评论。外卖平台成为信息传递的窗口。如果顾客在店里吃饭，如果有问题，我们会立即解决。然而，如果客户对我们不满意，并在外卖平台上给出不好的评价，传播速度非常快。这就对我们提出了更高的要求。”

在疫情的阴影下，巴埃利新恢复的餐饮业务并不好。不过，林对的未来很乐观，“能看到曙光”。他为巴赫利设定了下一条道路:多渠道销售、餐饮、外卖和电子商务。

来源：索菲亚回声报中文网